Il Sciusciello è un piatto tradizionale a base di uova originario del Sud Italia ed è particolarmente apprezzato nella zona del Cilento. Il piatto è composto da una combinazione di uova, cipolle, olio d’oliva, soppressata, pancetta, salsa di pomodoro, sale e pepe. La pancetta, le cipolle e la soppressata vengono cotte in olio d’oliva fino a quando la salsiccia è leggermente dorata.
La salsa di pomodoro viene aggiunta nella padella e la combinazione viene lasciata bollire fino a quando la salsa non si è leggermente ridotta. Le uova vengono quindi aggiunte alla salsa, coperte e cotte fino a quando i bianchi non sono solidificati ma ancora liquidi. Il piatto viene condito con sale e pepe, quindi servito immediatamente.
Storicamente, è stato sempre fatto con avanzi e avanzi di cibo. Se lo si desidera, il susciello può essere servito su fette di pane di matera tostato.
Ingredienti (per 5 Persone)
500 gr di piselli sgranati
3 uova
50 gr di Pecorino grattugiato
50 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 cipollotto
peperoncino q.b.
olio Evo q.b.
acqua q.b
pepe nero Q.b.
sale q.b.
In una casseruola, facciamo soffriggere il cipollotto tagliato finemente e il peperoncino.
Quindi versiamo i piselli e lasciamoli cuocere per un quarto d’ora, aggiungendo un bicchiere d’acqua.
Aggiungiamo di sale e pepe.
A 5 minuti dalla fine della cottura aggiungiamo le uova sbattute con i formaggi grattugiati e facciamo addensare per qualche minuto.
Ingredienti:
Brodo di carne (preferibilmente agnello)Riso (3 cucchiai per ogni commensale)Punte di finocchio (la parte verde più tenera)Asparagi (la parte tenera, preferibilmente quelli selvatici)Uova (nella tradizione uno per persona)Formaggio grattugiato
Preparazione:Mettere a cuocere il brodo di carne. Spezzettare la parte tenera del finocchio e gli asparagi, e lavare tutto per bene. Far bollire l’acqua con un po’ di sale e mettere a cuocere il riso. Dopo 3 o 4 minuti aggiungere finocchio e asparagi facendoli cuocere insieme al riso. Nel frattempo preparare le uova battute con il formaggio. Quando il riso è quasi cotto toglierlo da fuoco e scolarlo. In un tegame, aggiungere al riso il brodo e rimetterlo in cottura. Aggiungere le uova con il formaggio e portare ad ebollizione. Mettere in un piatto ed aggiungere altro brodo caldo.
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Per il nostro amore per i prodotti tipici, abbiamo scoperto molte altre specialità italiane. Per noi il cibo significa piacere e passione. Su questo blog abbiamo ora una ricca raccolta di ricette, che viene costantemente ampliata.E che vale la pena cucinare!
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