Insalata Di Riso Con Peperoni E Frutti Di Mare

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Insalata Di Riso Con Peperoni E Frutti Di Mare

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 180 g di riso carnaroli
– 200 g di code di gamberetti
– 200 g di seppioline pulite
– 600 g di cozze
– 4 falde di peperone rosso arrostito
– un pomodoro da insalata
– 2 spicchi d’aglio
– 4 rametti di prezzemolo
– una costola di sedano
– un limone
– 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– sale
– pepe

PROCEDIMENTO

. Cuocete il riso in abbondante acqua salata in ebollizione per 13-15 minuti, finché sarà cotto, ma ancora ben al dente.

2. Scolatelo, passatelo sotto l’acqua fredda, sgocciolatelo di nuovo, versatelo in una ciotola, irroratelo con un cucchiaio d’olio e sgranatelo con 2 forchette

3. Raschiate le cozze con una spazzola dura, togliete i filamenti che spuntano tra le 2 valve, eliminate quelle aperte e lavatele bene.

4. Scaldate 2 cucchiai di olio con mezzo spicchio d’aglio in una padella, unite le cozze, coprite e fate aprire le conchiglie a fuoco mediamente vivace.

5. Scolatele con un mestolo forato, eliminate i gusci e tenetene da parte qualcuno intero.

6. Portate a ebollizione un litro e mezzo di acqua con l’aggiunta del succo di mezzo limone, del sedano, 2 rametti di prezzemolo e uno spicchio d’aglio.

7. Cuocetevi i gamberetti per un minuto, scolateli con un mestolo forato e passateli sotto l’acqua fredda.

8. Cuocete le seppioline per 20 minuti nell’acqua di cottura dei gamberetti. 9. Fatele intiepidire, poi scolatele e tagliatele a metà.

10. Dividete il pomodoro a metà, eliminate i semi e tagliatelo a cubetti; tagliate al lo stesso modo anche il peperone.

11. Tritate l’aglio rimasto con le foglie di 2 rametti di prezzemolo; mescolate il trito con i cubetti di pomodoro e peperone.

12. Alternate in una ciotola trasparente strati di riso con strati di cozze e seppioline, di gamberetti e di peperone e pomodoro, terminando con il riso.

13. Irrorate in superficie con l’olio rimasto e qualche goccia di succo di limone; salate e pepate.

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