Tempo di cottura: 8 minuti
Tempo di preparazione: 20 minuti
Vino consigliato:
Porzioni: Per 4 persone:
Ingredienti: 400 gr di fichi maturi
½ litro di latte
4 tuorli
1 cucchiaio di farina
250 ml di panna fresca
scorza di 1 limone
1 cucchiaio di zucchero (meglio utilizzare zucchero a velo)
Preparazione: Cuocere per 8 minuti, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi , il latte, lo zucchero, la scorza di limone, i tuorli, la farina e la vanillina. Togliere dal fuoco, fare raffreddare e togliere la scorza del limone. Montare la panna e riporre in frigo. Pelare e tagliare i fichi a metà, disporli sul fondo di uno stampo già inumidito, per evitare che il composto si attacchi. Aggiungere la panna alla crema e mescola dolcemente; versare il composto nello stampo (sopra i fichi), e mettere in frigo per almeno 4 ore. Una volta tolto dal frigo, estrarre il budino dallo stampo, capovolgendolo su un piatto di portata, e decorare a piacimento.
- Pasta e fagioli con le cozze dell’antica trattoria del Molise
Ingredienti per 4 persone:
450 g di fagioli borlotti
ditalini n. 47
3 patate
1 kg di cozze
½ cipolla
aglio
un bicchiere di olio extravergine di oliva
prezzemolo
peperoncino
sale
In una pentola con 2 litri d’acqua e un pugno scarso di sale, mettere “a crudo” i fagioli borlotti (surgelati o messi a bagno da almeno un giorno), le tre patate sbucciate e tagliate a pezzettini sottilissimi, la mezza cipolla, il bicchiere di olio extravergine di oliva e del peperoncino a piacere. Al momento dell’ebollizione, abbassare la fiamma e continuare la cottura a fuoco lento per un’ora e un quarto. Quando i fagioli sono cotti, buttare quattro pugni di ditalini (un pugno a persona). In un altro tegame mettere le cozze con aglio e prezzemolo e olio extravergine di oliva. Quando si aprono, togliere i gusci e versarle insieme al soffritto (compresa l’acqua di mare che hanno levato) nella zuppa, dove la pasta è ormai pronta. Tenerle per qualche minuto e poi servire a tavola.
- Pasta dorata al forno dell’antica trattoria molisana Italia paese mio
Ingredienti per 6 persone:
450 g di pasta
100 g di burro
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 bicchiere di latte
2 uova
noce moscata
sale e pepe
Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatele al dente. Condite la pasta con burro e parmigiano reggiano grattugiato e spolverate con pepe e noce moscata. Versate in una teglia imburrata, coprite con le uova che avrete sbattuto con il latte. Mettete in forno e lasciate che si formi una crosticina dorata.
Servite subito.
- Pasta fresca al ragù rustico dell’antica trattoria molisana Italia paese mio
Ingredienti per 6 persone:
450 g di fusilli freschi
500 g di pomodoro
300 g di polpa di manzo
200 g di cipolla
80 g di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di paprika
2 spicchi di aglio
una manciata di prezzemolo
sale
In un tegame scaldate l’olio, con la cipolla e l’aglio tritati, poi i pomodori a pezzi e abbondante prezzemolo tritato.
Mescolate e mettete la carne tritata, rigirate, unite la paprika, un pizzico di sale e terminate la cottura. Lessate i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il ragù. Servite subito.
- Spaghetti con i carciofi del contadino molisano
SPAGHETTI CON CARCIOFIper 6 persone
INGREDIENTI- 500 g di capellini- 1 barattolo da 250 g di carciofi sott’olio- 500 g di pomodori pelati- 3 cucchiai di capperi- 2 cucchiai di cipolla tritata- 1 spicchio d’aglio tritato- 1 cucchiaino di origano tritato- 1 cucchiaino di basilico tritato- 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato- 1/4 di litro scarso di brodo di pollo, anche di dado- 1/4 di litro di panna- 2 cucchiai di olio d’oliva- parmigiano grattugiato- sale
PREPARAZIONE• Fate appassire cipolla e aglio nell’olio, unite i pelati insieme al loro liquido e cuocete per 5 minuti. Scolate e fate a pezzetti i carciofi; uniteli al composto di prima insieme ai capperi e cuocete ancora per 5 minuti. Aggiungete origano, basilico, prezzemolo e brodo. Portate a ebollizione e fate bollire per 5 minuti. Unite la panna e cuocete a fuoco basso per 15 minuti o fino a quando la salsa non sarà un po’ addensata.• Lessate i capellini al dente e scolateli. Mescolate con la salsa, cospargete di parmigiano grattugiato e portate a tavola.
- Spaghetti e gamberetti del pescatore molisano
Spaghetti e gamberetti 400 g di spaghetti, 250 g di gamberetti, 1 pomodoro maturo, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchierino di brandy, qualche foglia di basilico, olio extravergine d’oliva, sale, pepe. Lavate i gamberetti e lessateli per 5 minuti in acqua bollente. Sbollentate il pomodoro e pelatelo, quindi tagliatelo a pezzi.
Iritate finemente l’aglio sbucciato e sminuzzate il basilico; fate imbiondire l’a glio in un tegame con un po’ d’olio, quindi innaffiatelo con il brandy prima di aggiungere il pomodoro, il basilico, una presa di sale e un pizzico di pepe.
Lasciate cuocere a fuoco moderato e quando il sugo comincia ad addensarsi unite i gamberetti, proseguendo la cottura per altri 4-5 minuti.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli nel tegame del condimento; rimestate con un cucchiaio di legno a fuoco viva ce, quindi servite in tavola.
Italia paese mio 🇮🇹 